昆明有家米其林级别的臻品过桥米线,仪式感堪比日本料理

   15:11:33 每餐每食

  提起云南,提到昆明,总是绕不开一碗过桥米线。

  作为地道的昆明人,大大小小的过桥米线吃过不少,亲民的有,高端的也有。但万万没想到的是,竟然是通过一个外地朋友的口中才了解到这家,堪称米其林级别的臻品过桥米线。

  

  按照朋友的话说,这家是他“就算刚下飞机,拖着行李也要一定要去吃的”。

鹅卵石铺成的小径引向简洁的厅堂,光线澄澈透亮。抬眼一看,木质元素似乎浸透了岁月的痕迹,而射进来的暖光则微微柔柔的将你拥揽在怀。

  

  素净的棉麻帘子静时如瀑布倾泻而下,风吹过时又像灵动生姿的裙袂。帘后,藏着颇具和式风韵的榻榻米。墙上,一边是枯枝,一边是新叶,细细想来,宛若生命的轮回。

  

  

  想到之前在大学里学习过的日式“骷琶姥А保那种朴素又安静的美感,和眼前的一切很像。

  靠窗寻一处坐下,桌上的食材早已就绪。宣纸、桌旗、茶盏、陶器,哪怕是一双筷子,都摆放有序,放置残渣的器皿都精美至极。

  

  这时候,你可以试着先冲一碗松茸粉鸡汤喝下,冻干松茸打成细糯粉质,完美地融进低盐热汤之中,原醇鲜香。

  

  在过桥米线的碗碟里,依次摆放着野生鲍鱼、火腿、肥牛、鲜虾、酥肉等,蔬菜则是按照五种配色进行搭配的。可别小看这样的配色,五种颜色分别对应着我们的五脏,取五色入五脏之效。

  

  

  

  一口提前预热的石锅,底部混合了4种油和天然调料,先放鹌鹑蛋煎出香味再加汤,再按摆放顺序从左至右放料。

  

  

  

  如果你是一个素食主义者,你还可以选择素餐,锅底调料和部分配菜不变,只是汤底由鸡纵和蔬菜熬成。

  有人可能会觉得汤头清淡了些,但每一口确实都可以吃到食材的原味,这便是不添加任何调味剂的魅力。如果你口味偏重,可以自己添加上一些矿物盐和辣椒油。

  

  待汤干料尽,一份由桂花、玫瑰、雪燕制成的甜品呈上,搭配上周遭的环境,每一口,都觉得精致。

  

  这家店叫隐J,2015年的芒种过后,主理人柯含与先生发现了这处毛坯小院。于是自己捡了些树枯枝做了灯,老棉布做了窗帘,又用老门板做了一张长长的桌子,就这样,红砖灶台青砖瓦房,为寻幽客所爱。

  特别想说的是,隐J需要提前一周预约,这里的过桥米线限量供应:周一至周四,每天提供40套午餐;周五周六提供晚餐,绝不超过20套。

  很多人把来这里吃碗过桥米线试做生活里一场精致的仪式。来这里,像是一个走进了餐厅却感受不到餐厅烟火气的地方,美名其曰的用餐又好像舒服的在度假一样。这里不奢华,不张扬。但足够容纳你“出走”的身心,它用宁静引导一种对自然、对生命和生活更为细腻的感知。

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  地址:昆明市西山区前卫西路万和花园小区T12栋101

  最适合:高品米线追求者

  人均消费:100元

  价格:素米线96元/例(仅每月初一、十五提供);荤米线分为3种,66元、96元、196元/例

  提起云南,提到昆明,总是绕不开一碗过桥米线。

  作为地道的昆明人,大大小小的过桥米线吃过不少,亲民的有,高端的也有。但万万没想到的是,竟然是通过一个外地朋友的口中才了解到这家,堪称米其林级别的臻品过桥米线。

  

  按照朋友的话说,这家是他“就算刚下飞机,拖着行李也要一定要去吃的”。

鹅卵石铺成的小径引向简洁的厅堂,光线澄澈透亮。抬眼一看,木质元素似乎浸透了岁月的痕迹,而射进来的暖光则微微柔柔的将你拥揽在怀。

  

  素净的棉麻帘子静时如瀑布倾泻而下,风吹过时又像灵动生姿的裙袂。帘后,藏着颇具和式风韵的榻榻米。墙上,一边是枯枝,一边是新叶,细细想来,宛若生命的轮回。

  

  

  想到之前在大学里学习过的日式“骷琶姥А保那种朴素又安静的美感,和眼前的一切很像。

  靠窗寻一处坐下,桌上的食材早已就绪。宣纸、桌旗、茶盏、陶器,哪怕是一双筷子,都摆放有序,放置残渣的器皿都精美至极。

  

  这时候,你可以试着先冲一碗松茸粉鸡汤喝下,冻干松茸打成细糯粉质,完美地融进低盐热汤之中,原醇鲜香。

  

  在过桥米线的碗碟里,依次摆放着野生鲍鱼、火腿、肥牛、鲜虾、酥肉等,蔬菜则是按照五种配色进行搭配的。可别小看这样的配色,五种颜色分别对应着我们的五脏,取五色入五脏之效。

  

  

  

  一口提前预热的石锅,底部混合了4种油和天然调料,先放鹌鹑蛋煎出香味再加汤,再按摆放顺序从左至右放料。

  

  

  

  如果你是一个素食主义者,你还可以选择素餐,锅底调料和部分配菜不变,只是汤底由鸡纵和蔬菜熬成。

  有人可能会觉得汤头清淡了些,但每一口确实都可以吃到食材的原味,这便是不添加任何调味剂的魅力。如果你口味偏重,可以自己添加上一些矿物盐和辣椒油。

  

  待汤干料尽,一份由桂花、玫瑰、雪燕制成的甜品呈上,搭配上周遭的环境,每一口,都觉得精致。

  

  这家店叫隐J,2015年的芒种过后,主理人柯含与先生发现了这处毛坯小院。于是自己捡了些树枯枝做了灯,老棉布做了窗帘,又用老门板做了一张长长的桌子,就这样,红砖灶台青砖瓦房,为寻幽客所爱。

  特别想说的是,隐J需要提前一周预约,这里的过桥米线限量供应:周一至周四,每天提供40套午餐;周五周六提供晚餐,绝不超过20套。

  很多人把来这里吃碗过桥米线试做生活里一场精致的仪式。来这里,像是一个走进了餐厅却感受不到餐厅烟火气的地方,美名其曰的用餐又好像舒服的在度假一样。这里不奢华,不张扬。但足够容纳你“出走”的身心,它用宁静引导一种对自然、对生命和生活更为细腻的感知。

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  地址:昆明市西山区前卫西路万和花园小区T12栋101

  最适合:高品米线追求者

  人均消费:100元

  价格:素米线96元/例(仅每月初一、十五提供);荤米线分为3种,66元、96元、196元/例

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